陳皮與普洱茶口味協(xié)調(diào)，兩者相融合，誕生了柑普茶，人們?cè)诟唐詹枭匣A(chǔ)上繼續(xù)琢磨鉆研，進(jìn)而又開(kāi)發(fā)了小青柑茶，小青柑茶沖泡出的茶湯金黃透亮，香味馥郁，口感清新醇正而又富有層次，相較大柑普茶來(lái)說(shuō)，無(wú)需掰開(kāi)分做幾次沖泡，小青柑一次沖泡一顆并且可以喝上一整天，而且具有理氣利咽解膩的功效。
柑橘采收期可分為青皮、黃皮和紅皮期，其中，黃皮和紅皮的果實(shí)是成熟的，而小青柑是用尚未成熟的果皮加工而成，雖然這時(shí)的柑橘仍很青澀，但其揮發(fā)油含量高，橙皮苷含量高，清熱殺菌的作用明顯，經(jīng)加工后配以合適的普洱熟茶，成就了小青柑茶，然而高品質(zhì)的小青柑從選果到制作、烘干、儲(chǔ)藏都是極有講究的。
小青柑加工工藝步驟：
8月末為小青柑橘的采摘季，這時(shí)柑橘的成熟度、大小、營(yíng)養(yǎng)成分、香氣等達(dá)到統(tǒng)一的狀態(tài)。采摘時(shí)要注意由專(zhuān)業(yè)人員用工具剪果，剪取果形飽滿，表皮有油亮有光澤的青柑，那果皮上均勻分布的點(diǎn)狀油室，表明其揮發(fā)油含量多。 采摘的剪口以離果蒂3毫米的位置，這樣既保留了果蒂和整個(gè)柑果的完整， 又不會(huì)傷到果樹(shù)。
清洗步驟不可馬虎，至少清洗5次以上，可先用水槍?zhuān)儆脵C(jī)洗，先去除泥土灰塵，再就是去除殘留物質(zhì)，在整個(gè)清洗過(guò)程中，遇到不完整或不健康的果實(shí)要馬上挑選出來(lái)，以確保整批小青柑潔凈，氣味醇正。
去除果肉時(shí)，要注意力度，力重了易破損果皮，力輕了又可能會(huì)殘留果肉，導(dǎo)致口感不好。這一步首先要在青柑的果蒂外圍開(kāi)一個(gè)圓形小蓋，再由熟練工人用工具從蓋口伸入，去除果肉。以前是人工用勺子挖，現(xiàn)在有專(zhuān)門(mén)的工具，效率提升了不少。
果皮和果肉分離后，這時(shí)的小青柑已具雛形，就像一個(gè)綠色的茶杯。接下來(lái) 再次對(duì)果皮進(jìn)行清洗，一是將果皮中雜質(zhì)清除干凈，二是再次進(jìn)行清潔，以確保品質(zhì)，清洗后待稍加風(fēng)干就可以裝茶了。
小青柑的干燥工藝
1、在烘干過(guò)程中，首先要考慮的是，在一些地區(qū)，環(huán)境溫度較高，氣候潮濕，所以開(kāi)啟空氣能熱泵小青柑烘干機(jī)后，設(shè)置PLC智能溫濕控制的參數(shù)，前期以45℃的低溫保持4小時(shí)，濕度控制為50%。 好讓陳皮的香味緩慢散發(fā)到普洱茶中。
2、接下來(lái)緩慢升溫，在原基礎(chǔ)上上升5℃即可，排濕也是緩慢排濕，幅度以降5%為宜，這樣的干燥狀態(tài)保持3小時(shí)。在這一階段，能提前聞到陳皮散發(fā)的芳香味。
3、這一階段，可以提高溫度，進(jìn)行大量的排濕了，溫度在上述50℃的基礎(chǔ)上再上升10℃，濕度控制在30%，干燥4小時(shí)，據(jù)專(zhuān)業(yè)師傅講，這個(gè)過(guò)程較關(guān)鍵，令人沉醉而又熟悉的陳皮與普洱融為一體的香味就是這一階段開(kāi)始散發(fā)出來(lái)的。
4、最后把溫度再上升5℃，即65℃，濕度控制為15%，直至烘干即可，出于安 全和節(jié)能的考慮，小青柑烘干機(jī)達(dá)到溫度和濕度后會(huì)自動(dòng)停機(jī)。
烘干完成后，整顆小青柑約12克，其中普洱茶約9克，柑皮重量約3克，這種恰當(dāng)?shù)拇钆涫垢唐づc茶的味道相互平衡，當(dāng)小青柑的揮發(fā)油含量高，干燥后的柑表皮會(huì)出現(xiàn)一層薄薄的白霜，反而是小青柑品質(zhì)功效更好的表征。
小青柑沖泡的可以整個(gè)沖泡，整顆茶浸泡時(shí)間長(zhǎng)，每次茶味慢慢浸出，柑皮與普洱的口感相互滲透。也可以捏碎成小塊沖泡，這樣普洱的口感先釋放，柑皮的口感后釋放。還可以在小青柑周?chē)坛鲂┬】讈?lái)沖泡，這樣普洱與柑皮的香和味同時(shí)均勻釋放，也不失為一種有趣的泡茶方法。
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